Od wieków kuchnia hiszpańska zaskakuje swoim bogactwem smaków, aromatów oraz unikalnym połączeniem tradycji i współczesności. Jednym z regionów, który szczególnie wpłynął na charakterystykę dań w Hiszpanii jest Rioja – znana przede wszystkim dzięki winom.
Prześledźmy więc historię hiszpańskiej kuchni od początku do chwili obecnej oraz dokonajmy analizy różnorodności potraw kraju. Zastanowimy się jakie składniki mieszały się ze sobą przez stulecia by stworzyć niepowtarzalną paletę smaków rodem z Hiszpanii.
Początki hiszpańskiej kuchni
Początki hiszpańskiej gastronomii łączymy z czasami Starożytności, gdy tereny dzisiejszej Hiszpanii zamieszkiwało wiele ludów: Iberowie, Karcowie czy Fenicjanie. Wraz z rzymskimi podbojami na terenie Półwyspu Iberyjskiego pojawiła się kultura gotowania między innymi warzyw, owoców morza oraz mięsa.
Wraz ze światowym wzrostem handlu w średniowieczu pojawiła się szansa wymiany pomysłów kulinarnej sztuki. W wyniku tego odnotowano pojawienie się nowych, zaskakujących smaków.
Rozwój regionalnych tradycji kulinarnej w Hiszpanii
Hiszpańska kuchnia to nie tylko paella czy tapas, ale również wiele innych dań specyficznych dla regionów kraju. Przykładem jest tu Katalonia – gdzie powstaje słynna sałatka z kurczaka i kalarepy oraz anchois (Escalivada), Andaluzja – gdzie spotykamy się ze stekiem Iberico lub traditional Gazpacho a także Baskonia – gdzie znana jest Quince Paste.
Poza tym ciekawym przykładem smakołyków z różnorodnymi korzeniami są croquettas – okrągłe kotleciki panierowane w bułce tartej zawierające mięso ryby czy warzywa- jednoznacznie kojarzone jako tapa wysokim zamku.
Charakterystyka regionu Rioja i jego wpływ na rodzaj dań kulinarnych
Region Rioja słynie przede wszystkim dzięki produkcji win oraz wołowinie o charakterystycznej marmurkowej strukturze mięsa. Wołowina ta najlepiej komponuje się ze świeżymi roślinami, takimi jak papryki czy pomidory oraz delikatną oliwą extra-virgin tworząc potężne dania rodem z tej części Hiszpanii.
Oprócz tych klasycznych dań w Rioja często serwowane są również tapas z grilla, takie jak chorizo czy sardynki w oliwie.
Wpływ innych regionów Hiszpanii na różnorodność potraw w kraju
Hiszpańska kuchnia to nie tylko bogactwo smaków jednego konkretnego regionu, ale przede wszystkim mieszanka tradycji i wpływów różnych terenów kraju. Mamy tutaj oczywiście Paellę – najpopularniejszą potrawę śródziemnomorskiego wybrzeża o ponad stuletniej historii. Bardzo popularne są też churrosy – Ciasto podobne do pączków zwijanych w rulony lub koła, a następnie obsmażane na złoto i podsypywane cukrem pudrem.
Nowe trendy w hiszpańskiej kuchni – od klasyki do eksperymentów smakowych
Z dnia na dzień pojawiają się coraz bardziej nowatorskie podejścia przy tworzeniu dan kulinarnych będących kolejną drogą ucieczkę przed tradycyjnymi wzorcami.
Przykładem tego jest Ferran Adria znany jako Eraserhead’ of Cooking którego eksperymenty opierają się o swoistą rewolucję technologiczną stosowaną we współczesnej sztuce kulinarnej.
Innowacyjności te łączy jednak jedno: dbałość o jakość i smak przy jednoczesnym zachowaniu regionalnej tradycji.
Jest więc wiele powodów, dlaczego hiszpańska kuchnia jest tak wyjątkowa. Oczywiście wieloletnie wpływy ze strony rzymskiej, arabskiej czy nawet azteckiej miały ogromny wpływ na to, co dzisiaj uważamy za klasyczne przepisy związane z tą częścią Europy. Jednakże dzięki wizjonerskim postaciom nieustannie pracującym nad nowymi pomysłami oraz oddanych ludziach stojących za tworzeniem klasyków jak Paella czy Tapas hiszpańskie dania mogą stanowić inspirację dla innych narodów szukających swojej unikalnej kuchni.